5 heerlijke ideeën om 100% plantaardig te koken

Een dampende kom udon-misosoep is pure troost op een gure dag. De miso geeft de bouillon een diepe, hartige smaak, de groenten en dikke noedels maken er een volwaardige maaltijd van. Bovenop: 150 gram krokant gebakken tofu, goed voor een flinke portie plantaardige eiwitten. 

Ingrediënten voor 1 persoon

• 75 g udonnoedels
• 150 g tofu
• 2 eetlepels misopasta
• Daikon, in dunne plakjes
• Wortel, in dunne reepjes
• Ui, fijngesneden
• Prei, in ringen
• Selder, fijngesneden
• Water of groentebouillon

• Een beetje olie om te bakken

   

Bereiding

Dep de tofu droog en snijd hem in plakken of driehoeken. Verhit een beetje olie in een pan en bak de tofu aan beide kanten goudbruin en krokant.

Breng ondertussen het water of de groentebouillon aan de kook. Voeg de daikon, wortel, ui, preien selder toe en laat de groenten zachtjes garen. Voeg vervolgens de udonnoedels toe en kookze volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de misopasta in een kommetje en roer er een beetje warme bouillon door tot een glad mengsel. Haal de soep van het vuur en roer de opgeloste miso erdoor. Laat de soep daarna niet meer koken, zodat de smaak van de miso behouden blijft. Schep de soep in een kom en leg de gebakken tofu erbovenop

Voor 4 personen

Een stevige bolognese zonder vlees? Linzen en plantaardig gehakt zorgen samen voor de eiwitten en de bite. Wortel, courgette en champignons staan voor extra smaak. Laat alles twintig minuten zachtjes pruttelen met oregano en basilicum en je zet een klassieker op tafel waarbij niemand het vlees mist.

Ingrediënten

• 400 g spaghetti
• 300 g vegan gehakt
• 300 g gekookte linzen
• plantaardige gemalen kaas
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 wortels
• 1 courgette
• 250 g champignons
• 700 g passata
• 2 tl oregano
• 2 tl basilicum
• olijfolie

• peper en zout

   

Bereiding

1. Snipper de uien en de knoflook. Rasp en snijd de wortels fijn. Snijd de courgette en de champignons in kleine stukjes.
2. Fruit de uien en de knoflook in olijfolie tot ze glazig worden.
3. Voeg de wortels, de courgette en de champignons toe en laat ze 8 minuten sudderen.
4. Voeg de passata, de oregano en de basilicum toe en laat 2 minuten stoven.
5. Voeg de linzen en het plantaardige gehakt toe en laat 20 minuten half afgedekt pruttelen.
6. Zet ondertussen water op het vuur en kook de pasta beetgaar.
7. Breng de saus op smaak met peper en zout en voeg twee lepels kookvocht van de pasta toe.
8. Giet de spaghetti af en serveer met de saus en de plantaardige kaas.

Voor 2 personen

Stoofvlees met frietjes is een Belgische klassieker, en die kan perfect zonder vlees. Hier nemen romige limabonen de plaats van het rundvlees in. Ze stoven mee in een saus van bier, appelstroop en mosterd en nemen al die smaak op. Serveer met vers gebakken frietjes en een witloofslaatje voor een zondags bord.

Ingrediënten

• 2 el olie
• 3 uien, in maantjes
• 4 el speltbloem
• 480 ml groentebouillon
• 480 ml bier
• 1 el appelstroop
• 2 tl dijonmosterd
• 2 el sojasaus
• 3 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 480 g gekookte limabonen (uitgelekt)

• peper en zout

   

Bereiding

1. Verwarm de olie in een stoofpot en stoof de uien 10 à 15 minuten zacht en goudbruin.
2. Strooi de speltbloem erover en roer 1 à 2 minuten tot alles mooi bedekt is.
3. Giet er de bouillon al roerend bij en daarna het bier.
4. Roer de sojasaus, appelstroop en de mosterd erdoor en voeg de tijm en de laurier toe.
5. Laat het 10 à 15 minuten zachtjes stoven tot de saus mooi gebonden is.
6. Voeg de limabonen toe en laat nog 10 minuten meestoven, zodat ze de smaak opnemen zonder uit elkaar te vallen.
7. Breng op smaak met peper en zout. Verwijder de laurier en de tijmtakjes en serveer met vers gebakken frietjes en een witloofsla

Niets zo goed als een warme kom havermoutpap op een koude ochtend. De havervlokkenworden zacht en romig, een lepel notenpasta maakt het rijk en de rode vruchten brengen eenfrisse, zurige toets. Met wat plantaardig proteïnepoeder erdoor krijgt je ontbijt een extra eiwitboost.

Ingrediënten voor 1 persoon

• 50 g havermout
• 300 ml rijstmelk
• 1 eetlepel vegan proteïnepoeder
• 1 eetlepel notenpasta
• 4 eetlepels rode vruchten

• Eventueel: pitten en zaden als topping

   

Bereiding

Doe de havermout en rijstmelk in een steelpannetje. Breng zachtjes aan de kook en laat ongeveer 5 minuten pruttelen. Roer regelmatig tot de havermout zacht en romig is. Neem de pan van het vuur en meng het proteïnepoeder door de pap. Schep in een kom en werk af met de notenpasta, rode vruchten en eventueel wat pitten en zaden.