Le végétarisme

Si vous adoptez toute votre vie, le mode de vie végétarien, vous épargnez la vie de 1.801 animaux : 891 poulets, 5 vaches, 42 cochons, 7 moutons et chèvres, 43 dindes et autres volatiles, 24 lapins et gibiers, 789 poissons (source: EVA)

Ne pas manger de viande pour des raisons éthiques est une marque de respect pour les animaux, que l’on ne tue pas si cela n’est pas indispensable pour survivre.

FAITS À PROPOS DE LA VIANDE
(source : Aiking H., Vereijken J., de Boer J., Sustainable Protein Production and Consumption: Pigs or Peas?)

• Un kilo de viande de bœuf entraîne une consommation de 15 m3d’eau, un kilo de viande d’agneau 10 m3 tandis qu’un kilo de céréales consomme entre 0,4 et 3 m3 d’eau;
  
  
• 75% de l’eau douce disponible, 35% de la terre disponible et 20% de l’ensemble de l’énergie est actuellement investi dans la production alimentair;
  
  
• Entre 1950 et 2000, la population mondiale a doublé. Elle est passée de 2,7 à 6 milliards d’individus. Pourtant la production de viande a multiplié par cinq passant de 45 à 233 milliards de kilos par an. En 2050, la FAO (l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture) prévoit une population mondiale de 9 milliards d’êtres humains et près de 450 milliards de kilos de viande produite par an.
  
  

Nous n’avons pas besoin de viande pour survivre. Il existe dans notre société occidentale suffisamment d’alternatives saines et délicieuses. Devenir végétarien est le moyen le plus efficace d’exprimer, en tant que consommateur, votre rejet des méthodes cruelles de l’industrie de la viande. Au moins il y aura de consommation de viande, au moins il y aura d’animaux détenus et abattus dans des conditions indignes pour la production de viande.

En ne mangeant pas de viande, nous épargnons des ressources précieuses. Ne pas manger de viande est salutaire pour le bien-être des animaux, pour l’approvisionnement durable en énergie, pour la consommation durable d’eau, pour la biodiversité et pour la santé des êtres humains et des animaux.

La majorité du territoire dans le tiers monde (90%) est actuellement monopolisée par la production de nourriture pour… le bétail de l’industrie de la viande occidentale ! Chaque éleveur de cochons, de volaille ou chaque producteur de lait en Europe utilise entre 10 et 40 hectares de territoire du tiers monde pour alimenter ses animaux. La population locale ne peut plus travailler ses terres pour produire sa propre nourriture. Etant sous le joug des pays occidentaux, la population n’a pas d’autres choix que d’exporter du fourrage pour le bétail des pays occidentaux à des prix dérisoires entraînant la famine. Les magna de la viande favorisent la déforestation afin de transformer des millions d’ares de forêt en terres agricoles.


La production de viande entraîne un énorme gaspillage de nourriture.

Actuellement, on estime que 1,3 milliards de bœufs, 0,9 milliard de porcs, 1,8 milliards de moutons et de chèvres ainsi que 14,1 milliards de volailles vivent sur environ 76% de toutes les terres agricoles de notre planète. Par ailleurs, plus ou moins 44% de l’ensemble de la production de céréales dans le monde est utilisé comme nourriture destinée au bétail. De manière globale, la culture des plantes fourragères (autre que l’herbe) occupe environ un quart de toutes les terres cultivables disponibles. Dans de nombreux cas, la nourriture végétale pourrait être cultivée sur ces terres pour être destinée à la consommation humaine.

Les protéines

Notre corps a besoin de protéines pour produire de nouvelles cellules et réparer les tissus abîmés. Toutefois, consommer une trop grande quantité de protéines n’est pas bon non plus, entre autres pour les reins. C’est dans les œufs que l’on trouve la meilleure et la plus efficace des protéines. Tous les substituts de viande (Quorn®, seitan, tofu) contiennent des protéines en quantité largement suffisante. Le fromage contient également des protéines de très bonne qualité. Par exemple, une tranche de fromage par jour et deux œufs par semaine vous apportent suffisamment de protéines.

Les lipides
Bien que la graisse soit nécessaire à la santé, nous en avons besoin qu’en petite quantité. Nous ne courons aucun risque en ne consommant que peu de lipides.

Les hydrates de carbone

Nous avons besoin d’énergie pour nos activités quotidiennes (travailler, faire du sport, bouger). Cette énergie nous est fournie par notre alimentation, principalement par les hydrates de carbone et les lipides et de façon moindre, par les protéines. Les hydrates de carbone se trouvent en grande quantité dans tous les produits à base de farine (céréales, pain, pâtes), dans les produits laitiers, dans les pommes de terre et dans les fruits.

Les vitamines sont essentielles pour la croissance et la convalescence ainsi pour la régulation des fonctions de notre organisme.Vu que notre organisme ne produit pas lui-même de vitamines, il est important qu’elles soient présentes dans notre alimentation. Les vitamines augmentent entre autres notre résistance face aux maladies.

Si l’on mange suffisamment de fruits et de légumes, il n’y a pas de raison de craindre des carences en vitamines. Il faut seulement être vigilant à l’apport en vitamines B12. On les trouve principalement dans le lait et les œufs, mais les algues en contiennent également des traces. Les personnes qui ne consomment pas de lait ni d’œufs peuvent facilement trouver des vitamines B12 en buvant par exemple du lait de soja enrichi en vitamines B12.

La carence en vitamines peut provoquer de l’anémie, des troubles neurologiques et psychiques. Les végétariens, qui mangent de façon équilibrée, ne courent absolument aucun risque.

Les minéraux sont, tout comme les vitamines, nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. De plus, ils contribuent à la croissance et à la réparation des cellules. C’est surtout le calcium, le fer, le magnésium (cf. ci-dessous) et le potassium qui sont indispensables dans des quantités mesurables. D’autres minéraux, connus sous le nom d’oligoéléments, tels que le zinc et l’iode, ne sont nécessaires qu’en petites quantités.

Le calcium est nécessaire pour les os, les dents et les nerfs. Consommer chaque jour du yaourt, du lait écrémé, du fromage et faire de l’exercice prévient les problèmes de santé. Mangez de préférence du fromage qui ne contient pas de présure animale, comme le fromage végétarien que vous trouverez dans les magasins d’alimentation naturelle.

Le fer est essentiel à la fabrication des globules rouges et contribue à la circulation de l’oxygène dans l’organisme. La vitamine C augmente fortement l’absorption de ce minéral. On trouver du fer dans les légumes verts tels que les épinards. Une consommation d’épinards suivie d’une orange est un exemple de combinaison parfaite.

Le magnésium est nécessaire pour fixer le calcium dans les cellules et pour un bon fonctionnement de la vitamine B6. La quantité de magnésium doit être consommé en veillant à en consommer le double du calcium puisque ces deux oligo-éléments sont étroitement liés. Les noix, les épinards et les haricots sont des sources de magnésium.

Sources : Fit for life (Marilyn Diamond) et La cuisine végétarienne (Sarah Brown)

Comment remplacer les produits d’origine animale ?

Le lait de soja est un produit laitier qui n’est pas d’origine animale et que vous pouvez utiliser dans de nombreux plats en substitution du lait animal. Il existe du lait de soja sans arôme ajouté, mais également du lait de soja au goût vanille, fraise, banane et chocolat. Pour cuisiner, le lait de soja normal est le plus adapté. Il existe également de la crème de soja (pour les quiches, etc.).

L’agar-agar est un équivalent végétal de la gélatine (fabriquée à partir des os des animaux). Il est fabriqué à base d’algues marines et est également riche en minéraux.

Le tofu se présente sous la forme d’un bloc blanc et mou qui ressemble à du fromage. Il est vendu en conditionnement d’environ 250 grammes dans le rayon frais de la plupart des grandes surfaces. Le tofu contient des haricots de soja, de l’eau et une colle naturelle. Il est fabriqué de la même façon que le fromage. Il n’existe aucun autre produit riche en protéines qui soit aussi bon marché, aussi facile à trouver et qui contienne autant de protéines, calcium, vitamines et minéraux. Par ailleurs, le tofu contient très peu de calories, de graisse et de sodium et pas du tout de cholestérol ni de lactose. Le tofu peut contenir jusqu’à 43% de calcium, soit plus que le lait et les œufs. Attention : il faut faire mariner le tofu, sinon il risque d’être fade. Dans certains supermarchés, on trouve de très bons blocs de tofu qui ont déjà été mariné.

Le tempeh est fait de graines de soja cuites fermentés. De par la fermentation, les graines sont plus faciles à digérer et plus riches en enzymes. Le résultat est un produit délicieux et de bonne qualité.

Le seitan est la partie du blé qui est riche en protéines, cuite dans un bouillon avec de la sauce de soja et des algues. Le seitan contient tous les acides aminés.

Le Quorn® est un ingrédient délicieux qui contient beaucoup de bonnes propriétés pour la santé. Il provient d’une petite plante semblable au champignon. Vous pouvez l’utiliser dans toutes vos recettes préférées comme par exemple de la cuisine au wok, des plats de pâtes et des plats à l’étuvée (ex. les bouchées à la reine, les carbonnades de Quorn, etc.). Le Quorn est vendu dans les supermarchés.

Il y a encore plein d’autres substituts de viande sous différentes formes : hachés, saucisses, burgers, que vous pouvez trouver dans les supermarchés et les magasins d’alimentation naturelle.

Que peut-on mettre sur le pain ?

Dans les supermarchés, vous trouvez actuellement toute sorte de garnitures d’origine végétale pour le pain. Ainsi, chez Delhaize, vous trouverez du Vegetartare (l’équivalent végétarien de l’américain préparé) et des saucisses de Quorn pour les tartines. Dans les magasins d’alimentation naturelle, vous trouverez une vaste gamme de garniture d’origine végétale pour le pain. Allez y jeter un coup d’œil et essayez : vous découvrirez très certainement des choses délicieuses ! Dans les supermarchés néerlandais Albert Heijn (dont vous pouvez trouver les adresses sur le site www.ah.nl ), vous pouvez acheter plein de délicieuses garnitures végétariennes pour le pain sous la forme de « jambon fumé », « saucisses pour tartines », « américain préparé » ou « pâté ».

Bon appétit !

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